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浙菜系紅燒肉的做法

編輯:郭松林| 2019-12-28
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  浙菜系紅燒肉的做法!紅燒肉特點;色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。紅燒肉是一道紅遍大江南北的本幫菜,其做法充分體現了本幫菜的“濃油赤醬”的特色。紅燒肉的肉一定要是五花肉,有瘦又有肥,在經過鹵煮后,其油脂全部融化掉,讓口感肥而不膩。

紅燒肉的做法

  每次吃紅燒肉時,配上一碗白米飯那是一個香,弄點鹵汁澆飯一口肉一口飯,想想都流口水。紅燒肉因地域的不同做法也有相當的多。今天愛吃菜網高級廚師教給大家的是浙菜系的紅燒肉做法,這道菜有三點要注意,一是必須用冰糖有點黃色的冰糖最好,二是不能使用高壓鍋壓,三是要用紹興酒去烹煮,所以大家不要再找紅燒肉的做法了,這可是大廚的秘訣哦,這樣做紅燒肉才是最香的!

  配料:五花肉 1塊、油菜 8棵、黃酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1個、當歸 1片、桂皮 1片、八角 3個、香葉 3片、豆蔻 4個、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙。

  浙菜系紅燒肉的做法步驟:

  1.購買黃冰糖的話比較大塊,回來裝袋子里敲碎使用

紅燒肉的做法

  2.豬肉切塊大概是8到10厘米一塊,反復幾次清洗干凈。稍微晾去水分

紅燒肉的做法

  3.一般的紅燒肉都會水煮穿燙,但是我們不那么做。鍋下少許油把肉煸一會,稍微有點煸焦即可

紅燒肉的做法

  4.肉煸好后洗洗鍋加少油放入冰糖炒出糖色

紅燒肉的做法

  5.糖色炒好倒入豬肉翻炒幾下,再放入香料

紅燒肉的做法

  6.首先倒入一碗紹興酒翻一下,再加入沒過肉的水。然后加入老抽 生抽調味

紅燒肉的做法

  7.大火燒開小火慢燉一個多小時,至剩下少許鹵汁即可

紅燒肉的做法

  8.水燒開把青江菜的底穿燙一下

紅燒肉的做法

  9.就能裝盤出鍋了

紅燒肉的做法

  紅燒肉的做法烹飪小貼士:

  1、五花肉要盡量選擇肥瘦均勻,肉塊兒在切的時候不宜太小,因為成品后,肉塊兒會收縮近一倍,所以,切時要掌握好肉塊的大小,且能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)這樣做出來的紅燒肉口感會比較好;

  2、炒糖色要用中火炒,小火太慢,大火容易失敗;

  3、煸炒五花肉時,要少放油,因為肉本身會出油的,放太多油的話,做好后的紅燒肉口感會比較膩;

  4、最后大火燒開小火慢燉收汁能讓湯汁把肉濃濃的包裹住,這樣色澤才會紅亮。這個步驟對于一道成功的紅燒肉而言,也是必不可少的;

  5、用糖的時候最好提用黃冰糖,口感會更好。把握不好炒糖色這一步的朋友們,可以把黃冰糖碾成末再炒糖色,這樣會更容易把握。鹽可放可不放,鹽是為了找味兒用的,假如感覺太甜,可適當少放些鹽,醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來,咸中帶微甜即為合適,太甜或太咸都不好。

  6、用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒燉時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。

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